Si eres amante del queso, seguro te has preguntado qué hace tan especial al queso azul. Esas vetas azules o verdes que lo caracterizan no son señales de que el queso se echó a perder, sino un moho comestible que aporta un aroma y un sabor únicos.
🍄 ¿Qué es el moho del queso azul?
Se trata de una especie de hongo llamada Penicillium roqueforti o Penicillium glaucum, que se introduce en el queso durante el proceso de maduración. Al permitir que estos hongos crezcan en un ambiente controlado, el queso desarrolla su textura especial y ese intenso aroma que tanto lo distingue.
🌱 ¿Por qué es seguro para consumir?
A diferencia de otros tipos de moho que afectan a los alimentos, el utilizado en la producción de queso azul es completamente seguro y aprobado para su consumo. Ha sido utilizado durante siglos para crear quesos únicos y apreciados en la gastronomía.
🥩 ¿A qué sabe el queso azul?
Su sabor es potente, salado y ligeramente picante, con un aroma intenso que muchos describen como terroso o a nuez. Se presenta en diferentes variedades como Roquefort, Gorgonzola, Stilton o Cabrales, cada una con su propio nivel de intensidad y textura.
👩🍳 Usos en la cocina:
- Perfecto para aderezos de ensaladas
- Ideal para acompañar carnes y hamburguesas
- Exquisito en pasta, risottos o salsas cremosas
- Acompañado de frutas frescas o nueces para tablas de quesos
⚡️ Beneficios para la gastronomía:
- Aporta un sello gourmet a cualquier plato
- Ofrece un contraste de sabores para recetas tanto simples como sofisticadas
- Es una gran fuente de calcio y proteína
- Contiene probióticos naturales que ayudan al microbioma intestinal
