El chipotle: por qué en realidad es jalapeño ahumado
El chile chipotle es uno de los ingredientes más representativos de la cocina mexicana, pero también uno de los más…
Por qué el parmesano auténtico no se derrite
El queso parmesano es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina mundial, pero también uno de los más…
Por qué el queso panela rechina al morderlo
El queso panela es uno de los quesos frescos más consumidos en México.Su sabor es suave, su textura firme y…
Por qué el aceite de ajonjolí no se usa para freír
El aceite de ajonjolí es uno de los ingredientes más aromáticos de la cocina mundial, especialmente en la gastronomía asiática.Sin…
Por qué el chile poblano pica diferente según la temporada
El chile poblano es uno de los pilares de la cocina mexicana.Se le considera un chile suave, aromático y versátil,…
Por qué el cacao y el café comparten tantos aromas
El cacao y el café suelen percibirse como mundos separados: uno pertenece al universo del chocolate y el otro al…
Por qué la manteca de cerdo aguanta más calor que la mantequilla
En cocina, no todas las grasas se comportan igual frente al calor.Elegir la grasa incorrecta puede arruinar una preparación, generar…
Por qué el agua no apaga el picante
Una de las reacciones más comunes al comer algo demasiado picante es buscar un vaso de agua.Sin embargo, casi todos…
El azúcar: de símbolo de poder a ingrediente cotidiano
Hoy el azúcar está presente en casi todas las cocinas del mundo, pero durante siglos fue uno de los ingredientes…
El limón no es el cítrico más ácido (y la razón sorprende)
El limón es considerado popularmente como el sinónimo de acidez. Sin embargo, desde un punto de vista químico y gastronómico,…