La papa en microondas: ¿por qué explota?
Al calentar una papa, el agua dentro de sus células se transforma en vapor.La piel de la papa funciona como…
Por qué el queso sabe diferente cuando lo rallas
El queso es una estructura compleja compuesta por: Cuando está en bloque, sus compuestos aromáticos permanecen relativamente contenidos. Al rallarlo,…
🍓 ¿Por qué las fresas son símbolo del amor? La historia y la ciencia detrás del postre más romántico
Cada 14 de febrero las vemos en todas partes: fresas con chocolate, fresas en forma de corazón, fresas decorando mesas…
La leche: un ingrediente vivo que cambia con la hora
A simple vista, la leche parece uniforme: blanca, líquida y homogénea.Sin embargo, su composición varía según muchos factores, incluyendo la…
El cacao y la canela se mezclaron antes que el azúcar
Hoy asociamos el chocolate con dulzura, postres y confitería.Sin embargo, su origen es completamente distinto. En Mesoamérica, el cacao no…
Chile guajillo: poco picante, mucho color y sabor
El chile guajillo es uno de los pilares de la gastronomía mexicana, pero también uno de los más malinterpretados.Muchas personas…
Por qué el queso de cabra se digiere distinto al de vaca
Los quesos forman parte de la gastronomía mundial desde hace miles de años, pero no todos los quesos son iguales.Uno…
¿Sabías que el chile ancho es un poblano seco?
En la cocina mexicana, muchos chiles no son especies distintas, sino etapas diferentes del mismo fruto.El chile ancho es uno…
Por qué los huevos absorben olores del refrigerador
El huevo es uno de los alimentos más completos y delicados en la cocina.Aunque su cascarón parece duro y protector,…
El arroz inflado: cuando la física cocina el grano
El arroz inflado es uno de esos alimentos que parecen simples, pero esconden un proceso fascinante.Ligero, crujiente y aireado, su…