Por qué el hongo porcini seco tiene más aroma que el fresco
El hongo porcini es el nombre italiano del hongo conocido científicamente como Boletus edulis. Es uno de los hongos silvestres…
El origen del Día Internacional del Bartender: historia, tradición y cultura detrás de la barra
Cada 24 de febrero se celebra el Día Internacional del Bartender, una fecha que no nació del marketing moderno ni…
El chocolate ruby no es teñido: su color rosa es natural
El chocolate ruby fue presentado oficialmente en 2017 por la empresa belga-suiza Barry Callebaut como una nueva categoría de chocolate.…
Por qué la menta pierde aroma al cocinarla demasiado
La menta pertenece al género Mentha y es conocida por su aroma fresco y penetrante. Ese aroma proviene principalmente de…
Aguacate cremoso al instante: el truco del calor suave
El aguacate, Persea americana, es famoso por su textura untuosa y su sabor suave. Sin embargo, su cremosidad puede potenciarse…
La sal gruesa no es más salada: solo se distribuye diferente
Tanto la sal fina como la sal gruesa están compuestas principalmente por Cloruro de sodio. La diferencia no es química.Es…
El jitomate tiene más aromas que el vino tinto (y casi nadie lo sabe)
El jitomate, científicamente conocido como Solanum lycopersicum, es uno de los ingredientes más complejos aromáticamente del mundo vegetal. Estudios han…
Por qué la piña arde en la boca: la ciencia detrás de la bromelina
La piña, conocida científicamente como Ananas comosus, contiene un complejo de enzimas proteolíticas llamado bromelina. Las enzimas proteolíticas tienen una…
Por qué el ajo sabe más fuerte cuando lo aplastas
El ajo pertenece al género Allium, el mismo que la cebolla y el puerro. Su sabor característico no está “activo”…
La papa en microondas: ¿por qué explota?
Al calentar una papa, el agua dentro de sus células se transforma en vapor.La piel de la papa funciona como…