El vinagre de manzana es conocido por sus múltiples usos en la cocina, la limpieza e incluso como remedio natural. Pero lo que pocos saben es que se puede preparar en casa de forma muy sencilla… ¡y reutilizando los restos de la fruta!
Aprovechar las cáscaras y corazones de manzana es una excelente manera de reducir el desperdicio alimentario y crear un producto fermentado, ecológico, saludable y económico.
¿Por qué hacer tu propio vinagre de manzana?
Hacer vinagre de manzana casero no solo es fácil, sino que también tiene varias ventajas:
- Reutilizas restos de fruta que normalmente se desechan.
- No contiene aditivos ni conservantes artificiales.
- Es más económico que el vinagre comercial.
- Contiene bacterias beneficiosas (probióticos) si no se pasteuriza.
- Puedes personalizar el sabor y la intensidad.
¿Qué necesitas?
- Cáscaras y corazones de manzana (de 3 a 5 manzanas medianas).
- 1 litro de agua filtrada.
- 1 a 2 cucharadas de azúcar (preferiblemente morena o miel).
- Un frasco de vidrio grande y limpio.
- Un paño o tela fina y una banda elástica.
¿Cómo se prepara el vinagre de manzana?
Paso 1: Preparar los ingredientes
Coloca las cáscaras y corazones de manzana en el frasco de vidrio. No es necesario pelarlas ni limpiarlas en exceso, pero asegúrate de que no estén podridas.
Paso 2: Añadir el agua y el azúcar
Cubre completamente las manzanas con agua filtrada. Agrega el azúcar y revuelve bien. Esta azúcar servirá de alimento para las bacterias beneficiosas que iniciarán la fermentación.
Paso 3: Fermentar
Cubre el frasco con una tela y asegúrala con una liga. Esto permitirá que el vinagre respire, pero evitará que entren insectos o polvo.
Deja el frasco en un lugar oscuro y cálido (entre 20 y 25 °C) durante 2 a 3 semanas. Revuelve la mezcla cada pocos días con una cuchara de madera o plástico.
Paso 4: Filtrar
Pasado este tiempo, cuela las cáscaras y corazones. Vuelve a colocar el líquido en el frasco y déjalo fermentar durante 3 a 4 semanas más.
Durante esta fase, el alcohol natural producido por la fermentación se convertirá en ácido acético, formando el vinagre.
Paso 5: Almacenar
Cuando el líquido tenga olor y sabor a vinagre, transfiérelo a una botella limpia con tapa. Puedes dejarlo sin filtrar para conservar los probióticos (conocido como “la madre del vinagre”) o filtrarlo si prefieres un aspecto más limpio.
¿Cuánto dura el vinagre casero?
Almacénalo en un lugar fresco y oscuro. Puede durar muchos meses si está bien cerrado. Si contiene la madre del vinagre, seguirá madurando lentamente con el tiempo.
Usos del vinagre de manzana casero
- En la cocina: como aderezo para ensaladas, marinados, encurtidos o para dar sabor a platos.
- Limpieza natural: diluido con agua es excelente para limpiar superficies.
- Cuidado personal: como enjuague para el cabello, tónico facial o aliado contra el acné.
- Salud digestiva: puede apoyar la microbiota intestinal si se consume sin pasteurizar (consulta a un profesional si tienes dudas médicas).
Consejos y precauciones
- Usa manzanas orgánicas si es posible, ya que las cáscaras estarán en contacto directo con el líquido.
- No uses utensilios metálicos durante la fermentación.
- Si aparece moho (manchas verdes, azules o negras), desecha la mezcla y vuelve a empezar.
- El olor avinagrado es normal, pero debe ser agradable, no putrefacto.
Conclusión
Hacer vinagre de manzana casero es una técnica ancestral que sigue vigente por su sencillez, valor nutricional y compromiso con una cocina más sustentable.
Además de ser un producto versátil, es una forma inteligente de convertir residuos en recursos.
La próxima vez que peles manzanas, no tires nada… ¡podrías estar comenzando tu próximo lote de vinagre!
