¿Sabías que? El goulash, un guiso emblemático de la cocina húngara, tiene una historia que se remonta a los tiempos de los pastores nómadas magiares en el siglo IX. Originalmente, era una comida sencilla y sustanciosa que los pastores cocinaban en calderos sobre el fuego, utilizando carne de res y otros ingredientes que llevaban con ellos mientras viajaban por las llanuras húngaras.
Con el paso del tiempo, el goulash evolucionó, incorporando elementos que hoy en día son fundamentales para su preparación, como el pimentón, una especia que llegó a Europa después de la conquista de América y que se convirtió en un ingrediente esencial en la cocina húngara. Este pimentón, junto con la cebolla y una variedad de otras especias, es lo que le da al goulash su característico color rojo y su sabor profundo y ligeramente picante.
Además, el goulash ha trascendido las fronteras de Hungría, convirtiéndose en un plato popular en muchos países de Europa Central y del Este, y más allá. En Austria, por ejemplo, el “Gulasch” es un plato tan común que se ha adaptado al paladar local, a menudo servido con albóndigas o papas. En otros países, el guiso ha sido modificado según las preferencias locales, pero siempre manteniendo su esencia como un plato robusto y lleno de sabor.
Hoy en día, el goulash no solo es un símbolo de la rica herencia culinaria húngara, sino también un reflejo de cómo la comida puede viajar y adaptarse a lo largo del tiempo y el espacio, conservando al mismo tiempo su esencia original. Preparado tradicionalmente en grandes calderos, el goulash sigue siendo un plato que une a las familias y comunidades, especialmente en las frías noches de invierno, donde su calor y sabor reconfortante son más apreciados que nunca.
Así que la próxima vez que disfrutes de un plato de goulash, estarás saboreando siglos de historia, cultura y tradición, en un guiso que ha resistido la prueba del tiempo para convertirse en un verdadero clásico culinario a nivel mundial.