¿Por qué el agua demasiado caliente hace que el café sepa amargo?
El café es una bebida compleja que depende mucho de cómo se prepara para obtener el sabor ideal. Uno de los factores más importantes es la temperatura del agua con la que se extrae el café.
Cuando el agua está demasiado caliente (por encima de 96°C), extrae no solo los compuestos aromáticos y agradables, sino también compuestos amargos y quemados. Esto hace que la taza final tenga un sabor desagradable y fuerte.
Temperatura ideal para preparar café
La mayoría de expertos recomienda preparar el café con agua entre 90°C y 96°C. A esta temperatura, el café libera sus mejores aromas y sabores, sin extraer los elementos amargos.
Si usas métodos como la cafetera de goteo, prensa francesa o Chemex, trata de controlar que el agua no esté hirviendo. Si no tienes termómetro, deja hervir el agua y déjala reposar unos 30 segundos antes de verterla sobre el café.
Otros factores que influyen en el amargor
- La molienda: Si el café está muy molido, el agua puede extraer demasiado rápido y aumentar la amargura.
- Tiempo de extracción: Una extracción muy prolongada también puede generar sabores amargos.
- Calidad del café: Un café de buena calidad tiene menor probabilidad de ser amargo.
Conclusión
Controlar la temperatura del agua es clave para evitar el amargor excesivo en el café y lograr una bebida más suave, equilibrada y aromática. Prueba estas recomendaciones y notarás la diferencia en cada taza.
