¿Qué es el ajo negro y cómo se obtiene?
El ajo negro es un producto gourmet que se obtiene a partir del ajo blanco común, sometido a un proceso controlado de fermentación lenta durante varias semanas. En este proceso, los bulbos se mantienen en un ambiente cálido y húmedo (alrededor de 60-70 °C con una humedad del 80-90 %) durante tres a seis semanas, sin ningún aditivo químico.
Durante este tiempo, ocurre una transformación natural conocida como la reacción de Maillard, que cambia su color de blanco a negro, su textura a una consistencia blanda y pegajosa, y su sabor hacia notas dulces, con toques de regaliz, balsámico o ciruelas pasas. Sorprendentemente, el ajo negro no tiene el olor ni el picante fuerte del ajo crudo.
Beneficios del ajo negro:
- 🌿 Potente antioxidante: Se cree que tiene más compuestos antioxidantes que el ajo fresco.
- 🧬 Antiinflamatorio natural: Puede ayudar a reducir inflamaciones.
- ❤️ Amigable con el corazón: Apoya la salud cardiovascular.
- 🧄 Digestivo: Al no ser picante, resulta más tolerable para el estómago.
¿Cómo se usa en la cocina?
El ajo negro es muy versátil. Puedes:
- Untarlo sobre pan como un “paté”.
- Mezclarlo en salsas, vinagretas y aderezos.
- Añadirlo a platos con carne, arroz, pastas o vegetales.
- Usarlo en recetas dulces como contraste (¡sí, incluso en chocolates!).
¿Dónde conseguirlo o cómo hacerlo en casa?
Puedes encontrarlo en tiendas gourmet o asiáticas. Para hacerlo en casa, necesitas una olla arrocera o fermentadora que mantenga una temperatura constante durante varias semanas. Es un proceso lento, pero vale la pena para los curiosos de la cocina experimental.
El ajo negro es un gran ejemplo de cómo la paciencia y la técnica pueden transformar un ingrediente cotidiano en una joya de sabor, textura y beneficios. 🖤
