🥖 El pan francés original: minimalismo en su máxima expresión
El pan francés tradicional, específicamente la baguette, es uno de los emblemas de la gastronomía francesa y un ícono de la simplicidad en la panadería. A diferencia de muchos panes industriales que contienen azúcares, aceites o aditivos, la receta original se compone solo de:
- Harina de trigo
- Agua
- Levadura
- Sal
🧑🍳 ¿Por qué no lleva azúcar ni grasa?
Porque no los necesita. El dulzor natural de la harina, combinado con una fermentación lenta y bien controlada, permite desarrollar sabor y una textura crujiente sin añadir nada más.
Además, la grasa (como mantequilla o aceite) no es parte del perfil clásico del pan francés. Su objetivo no es ser un pan suave como el de molde, sino un pan con una corteza firme y crujiente por fuera, y una miga ligera y aireada por dentro.
📜 Un pan con ley
Desde 1993, en Francia existe una ley que regula la elaboración del “pain de tradition française”, que establece que solo se puede usar harina, agua, levadura y sal. Esta ley protege tanto la calidad como la tradición del pan francés, impidiendo que se vendan versiones industrializadas como si fueran artesanales.
✅ Beneficios de esta receta sencilla:
- Menos calorías y grasas añadidas.
- Sin azúcares ocultos.
- Fermentación lenta que mejora la digestión.
- Apto para muchas dietas (vegetarianas, sin azúcar, etc.).
- Ideal como acompañamiento neutro para comidas saladas o dulces.
🔍 Tip casero:
Para hacerlo en casa y lograr una buena textura, es importante:
- Usar harina panificable.
- Hacer una fermentación larga (preferiblemente en frío).
- Hornear con vapor para lograr una corteza crujiente.