En la gastronomía mexicana, hay un detalle que los expertos y cocineros tradicionales siempre buscan al preparar tortillas: que se inflen al contacto con el calor del comal. Este fenómeno, más allá de ser visualmente atractivo, es una señal de calidad y buena técnica.
¿Por qué se inflan las tortillas?
Cuando la tortilla de maíz se coloca sobre un comal caliente, el calor penetra desde la superficie hacia el centro. Si la masa tiene la humedad adecuada y ha sido bien amasada, se forman dos capas internas separadas por vapor. Ese vapor se expande, empuja y hace que la tortilla forme un “globo” en su interior.
Factores clave para que se inflen
- Humedad correcta: una masa demasiado seca no generará suficiente vapor.
- Amasado uniforme: evita zonas débiles y permite una cocción pareja.
- Grosor adecuado: ni muy delgada ni muy gruesa, para que el calor llegue al centro en el momento justo.
- Comal caliente: la temperatura debe ser alta y constante, normalmente entre 200 °C y 250 °C.
¿Qué significa que una tortilla se infle?
En la tradición mexicana, este efecto es visto como un sello de que la tortilla está bien hecha. Se asocia con suavidad, flexibilidad y una textura que se mantiene incluso después de enfriar.
Beneficios del inflado en la tortilla
- Mejor textura: más esponjosa y menos quebradiza.
- Cocción pareja: el calor llega al centro, eliminando zonas crudas.
- Atractivo visual: es un detalle que enamora tanto a cocineros como a comensales.
Consejos para lograrlo en casa
- Usa masa fresca, de preferencia nixtamalizada.
- Ajusta la humedad agregando un poco de agua si está muy seca.
- Mantén el comal bien caliente antes de colocar la tortilla.
- Voltea la tortilla en el momento justo, normalmente después de 40-50 segundos del primer lado.
Conclusión
Que una tortilla se infle no es solo un capricho estético: es un signo de respeto por la técnica y la tradición culinaria. La próxima vez que veas ese “globo” en tu comal, disfruta el momento… estás presenciando un arte que ha pasado de generación en generación en la cocina mexicana. 🌽🔥