Cuando pensamos en salsa de soya, la mayoría de las personas imagina una botella oscura con un líquido marrón y un sabor salado inconfundible. Sin embargo, lo que muchos no saben es que existen diferentes tipos de soya, y las más comunes son la clara y la oscura.
La salsa de soya clara
- Es más salada, ya que contiene una mayor concentración de sodio.
- Tiene un color ámbar y una textura más fluida.
- Se utiliza principalmente para sazonar sin modificar demasiado el color de los alimentos.
- Es común en sopas, salteados rápidos y aderezos.
La salsa de soya oscura
- Es menos salada, pero más densa.
- Contiene melaza o caramelo, lo que le da un color más intenso.
- Aporta un sabor más redondo, profundo y ligeramente dulce.
- Se usa para guisos, carnes y platillos donde se busca un tono más oscuro y brillante.
¿Por qué es importante diferenciarlas?
Muchas veces, cuando seguimos una receta asiática, el resultado no nos queda igual que en los restaurantes. Una de las razones más comunes es que no usamos el tipo correcto de soya.
La clara resalta sabores, mientras que la oscura construye cuerpo y color. Juntas, pueden equilibrar un platillo, pero usadas mal, pueden cambiar por completo la experiencia gastronómica.
Conclusión
La próxima vez que compres salsa de soya, revisa bien si es clara u oscura. No se trata solo de color, sino de cómo cada una transforma el sabor y la presentación de tus platillos.
