Marinar es una técnica culinaria utilizada para aportar sabor, suavizar carnes y mejorar su textura.
Sin embargo, marinar alimentos fuera del refrigerador puede representar un riesgo para la salud.
Cuando alimentos como carne, pollo o pescado se dejan a temperatura ambiente, se exponen a una zona conocida como “zona de peligro”: entre 5 °C y 60 °C, rango donde las bacterias se multiplican rápidamente.
⚠️ ¿Qué ocurre si marinamos fuera del refrigerador?
- Crecimiento acelerado de bacterias como Salmonella, E. coli y Campylobacter
- Riesgo de intoxicaciones alimentarias
- Deterioro del alimento por temperatura inadecuada
Incluso si la marinada contiene ingredientes ácidos como limón o vinagre, eso no detiene el crecimiento bacteriano.
El ácido ayuda al sabor y la textura, pero no reemplaza la refrigeración.
❄️ Cómo marinar de forma segura
✅ Siempre en refrigeración
Mantén los alimentos entre 1 °C y 4 °C durante el marinado.
✅ Usa recipientes herméticos
Evita el contacto con aire y contaminación cruzada.
✅ Nunca reutilices la marinada cruda
Si quieres usarla como salsa, debes hervirla primero para eliminar bacterias.
✅ Respeta los tiempos recomendados
- Pollo: 2 a 12 horas
- Carne roja: 2 a 24 horas
- Pescado: 30 minutos a 2 horas
✅ No marines en recipientes metálicos reactivos
El ácido puede reaccionar con el metal.
Usa vidrio, cerámica o plástico grado alimenticio.
🧾 Conclusión
Marinar aporta sabor y textura, pero debe hacerse correctamente.
La regla es simple: siempre en refrigeración, nunca a temperatura ambiente.
Así garantizas alimentos más sabrosos… y seguros.
