La ciencia detrás de sus venas, semillas y capsaicina
El chile es uno de los ingredientes más emblemáticos de la cocina mexicana y una de las fuentes de sabor más fascinantes del mundo culinario. Sin embargo, existe una creencia muy extendida: que las semillas son la parte más picante del chile.
La realidad es muy distinta.
El picor proviene principalmente de las venas o “placenta”, las estructuras blancas que se encuentran en el interior del chile. Ahí es donde se concentra la capsaicina, el compuesto químico responsable del ardor.
1. ¿Qué es la capsaicina?
La capsaicina es un compuesto natural que los chiles producen como mecanismo de defensa.
Actúa estimulando los receptores del dolor en la lengua, lo que produce la sensación de “quemadura”.
Cuanta más capsaicina, más picante.
2. ¿Dónde se encuentra este compuesto?Aunque el chile entero contiene trazas de capsaicina, el 70–90% está concentrado en:
- Las venas (placenta)
- Los tejidos blancos interiores
- La zona donde se sujetan las semillas
Las semillas solo se vuelven picantes por contacto con estas estructuras, no porque generen capsaicina.
3. ¿Cómo reducir o aumentar el picor?
Para reducirlo:
✔ Retira las venas con cuidado
✔ Lava el interior del chile
✔ Quita semillas solo porque están impregnadas, no porque sean la fuente
Para aumentarlo:
🔥 Deja las venas intactas
🔥 Usa chiles frescos y maduros
🔥 Prefiere variedades naturalmente picantes como habanero o serrano
4. ¿Por qué saber esto es útil en la cocina?
Porque te permite controlar el nivel de picante con precisión.
Al entender la anatomía del chile, puedes ajustar tus salsas, guisos y marinados sin sorpresas.
Ya no es cuestión de suerte: es técnica culinaria.
Conclusión
El picor del chile no es un misterio mágico, sino química pura.
Y la clave está en las venas, no en las semillas.
Conocerlo te ayudará a cocinar con más control y a disfrutar el chile exactamente como lo prefieres: suave, medio… o infernal.
