Por qué el cacao y el café comparten tantos aromas
El cacao y el café suelen percibirse como mundos separados: uno pertenece al universo del chocolate y el otro al…
Por qué la manteca de cerdo aguanta más calor que la mantequilla
En cocina, no todas las grasas se comportan igual frente al calor.Elegir la grasa incorrecta puede arruinar una preparación, generar…
Por qué el agua no apaga el picante
Una de las reacciones más comunes al comer algo demasiado picante es buscar un vaso de agua.Sin embargo, casi todos…
El azúcar: de símbolo de poder a ingrediente cotidiano
Hoy el azúcar está presente en casi todas las cocinas del mundo, pero durante siglos fue uno de los ingredientes…
El limón no es el cítrico más ácido (y la razón sorprende)
El limón es considerado popularmente como el sinónimo de acidez. Sin embargo, desde un punto de vista químico y gastronómico,…
Por qué el chile seco pica más que el fresco
El picor del chile es una de las sensaciones más características de la cocina mexicana y de muchas cocinas del…
¿Sabías que la sal no caduca, pero sí puede contaminarse?
La sal es cloruro de sodio, un compuesto químico extremadamente estable.Por eso no tiene fecha de caducidad real: no se…
La canela: por qué es corteza y no una simple especia
La canela es una de las especias más antiguas y utilizadas del mundo, pero también una de las más desconocidas…
Por qué el ajo pierde su picor cuando se cocina
El ajo es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina mundial, pero también uno de los más incomprendidos.…
Por qué el cerebro decide si te gusta un platillo antes de terminar de masticarlo
Cuando pensamos en el gusto, solemos imaginar que la evaluación ocurre al final del bocado.Sin embargo, desde el punto de…