El jitomate, científicamente conocido como Solanum lycopersicum, es uno de los ingredientes más complejos aromáticamente del mundo vegetal.
Estudios han identificado más de 400 compuestos volátiles en distintas variedades.
¿Qué son compuestos aromáticos volátiles?
Son moléculas pequeñas que:
- Se evaporan fácilmente
- Llegan a nuestra nariz
- Activan receptores olfativos
Entre los más importantes en el jitomate están:
- Hexanal (nota verde, fresca)
- Cis-3-hexenal (hoja recién cortada)
- β-ionona (nota floral)
- Geranial (toque cítrico)
Aunque existen cientos, solo alrededor de 20–30 influyen de manera decisiva en el aroma percibido.
¿Y el vino tinto?
El vino tinto, como el producido a partir de Vitis vinifera, también es aromáticamente complejo.
Sin embargo:
- Parte de sus aromas provienen de la fermentación.
- Otros se desarrollan durante la crianza.
- Su complejidad se concentra y evoluciona.
El jitomate, en cambio, libera su perfil aromático cuando se corta o se daña su tejido vegetal.
¿Por qué un jitomate huele más al cortarlo?
Cuando rompes sus células:
- Se activan enzimas internas.
- Se generan nuevos compuestos volátiles.
- Se libera el perfil aromático completo.
Por eso un jitomate maduro recién cortado es mucho más fragante que uno entero.
Conclusión
El vino puede ser más culturalmente asociado a complejidad.
Pero en términos químicos,
el jitomate es una auténtica bomba aromática natural.
La próxima vez que cortes uno,
respira antes de probarlo. 🍅✨
