🍳 ¿Sabías que la salsa holandesa es una emulsión de yema de huevo y mantequilla?
🧈 ¿Qué es la salsa holandesa?
La salsa holandesa (o hollandaise sauce) es una salsa clásica de la gastronomía francesa, aunque su nombre sugiere otro origen. Es famosa por su textura aterciopelada, su sabor delicadamente ácido y por ser una de las cinco salsas madre de la cocina francesa, según Auguste Escoffier.
Lo más interesante de esta salsa es que se trata de una emulsión caliente, es decir, una mezcla estable de dos ingredientes que normalmente no se combinan: grasa (mantequilla) y agua (yemas de huevo y zumo de limón).
🧪 ¿Qué lleva la salsa holandesa?
Los ingredientes básicos son:
- Yemas de huevo (normalmente 2 o 3)
- Mantequilla clarificada (o derretida)
- Jugo de limón o vinagre blanco
- Sal y pimienta (y a veces una pizca de cayena)
🔬 ¿Cómo se hace?
- Bate las yemas en un recipiente resistente al calor.
- Colócalas sobre una olla con agua caliente (baño maría), sin que el fondo toque el agua.
- Agrega un poco de jugo de limón y comienza a batir.
- Poco a poco, añade la mantequilla derretida en forma de hilo mientras sigues batiendo.
- A medida que bates, la mezcla emulsionará y se volverá espesa y cremosa.
- Sazona al gusto y sirve inmediatamente.
⚠️ Tips importantes:
- La temperatura es clave. Si el calor es demasiado alto, los huevos se cocinan y la salsa se corta.
- Si la salsa se corta, puedes intentar recuperarla batiendo otra yema con un poco de agua tibia e incorporando poco a poco la salsa cortada.
- No debe recalentarse, ya que eso rompe la emulsión.
🍽 ¿Con qué se sirve?
La salsa holandesa es clásica en los huevos benedictinos, pero también va muy bien con:
- Espárragos cocidos
- Pescados al vapor o a la plancha
- Mariscos
- Verduras cocidas como coliflor, brócoli o papas
🧠 ¿Por qué es tan especial?
- Es una salsa sin harina ni almidón, lo que la hace naturalmente sin gluten.
- El proceso de emulsión requiere atención, lo que la convierte en una salsa de chef.
- Tiene un sabor único que combina lo graso, ácido y cremoso de forma armoniosa.
