El flan es uno de los postres más clásicos de la repostería tradicional. Cremoso, suave y brillante, su textura perfecta es resultado de una cocción lenta y controlada. Sin embargo, uno de los problemas más frecuentes al prepararlo es la aparición de agujeritos o burbujas en la superficie y el interior del flan.
Aunque mucha gente piensa que es un fallo en la receta, en realidad se debe a un detalle muy sencillo: exceso de calor.
El calor alto: el enemigo del flan
Cuando la mezcla del flan se cocina demasiado fuerte, empieza a hervir. Ese hervor genera burbujas que suben a la superficie y quedan atrapadas cuando el huevo se coagula. Esto provoca la textura esponjosa y los agujeritos indeseados.
En un flan perfecto, la mezcla debe cuajar suavemente, sin hervir en ningún momento. Por eso se usa baño María: para que el calor sea uniforme y más suave.
Cómo evitar los agujeros en el flan
1. Controla la temperatura del horno
La temperatura ideal es entre 150 °C y 160 °C.
Nunca uses 180 o 200 grados, porque la mezcla empezará a hervir.
2. Usa correctamente el baño María
- Llena la charola con agua caliente, no hirviendo.
- El agua debe cubrir al menos la mitad del molde.
- Si el agua empieza a hervir dentro del horno, baja la temperatura de inmediato.
3. Cubre el molde con aluminio
Esto evita que el calor directo de la parte superior del horno haga burbujear la mezcla.
4. No batas de más
Si incorporas demasiado aire al mezclar, surgirán burbujas que luego aparecerán como agujeros.
¿Qué pasa si tu flan ya quedó con agujeros?
¡Nada grave! Sigue siendo comestible y sabroso. Los agujeros solo afectan la estética y la textura, no el sabor. Aun así, con estos tips puedes conseguir un flan perfectamente liso, profesional y digno de vitrina.
Conclusión: La clave para un flan perfecto es suavidad: mezcla suave, calor suave, cocción suave.
Si evitas que hierva, evitarás también los agujeritos. Con eso, tu flan quedará cremoso, parejo y espectacular.
