🦴 ¿Qué es el caldo de huesos?
El caldo de huesos es una preparación ancestral que se obtiene al hervir huesos de res, pollo, cerdo o pescado, generalmente con vegetales, especias y un poco de vinagre de manzana, durante muchas horas. A diferencia de un simple consomé, este caldo se cocina lentamente entre 8 y 24 horas, permitiendo que los nutrientes contenidos en los huesos y cartílagos se liberen al líquido.
💪 Beneficios principales:
- Colágeno y gelatina natural
Durante la cocción prolongada, el colágeno de los tejidos conectivos se transforma en gelatina, que ayuda a fortalecer articulaciones, piel, uñas y cabello. - Minerales biodisponibles
Contiene calcio, magnesio, fósforo y otros minerales en una forma que el cuerpo puede absorber fácilmente. - Salud intestinal
La gelatina apoya la reparación de la mucosa intestinal, lo que puede beneficiar a personas con problemas digestivos o intestino permeable. - Refuerzo inmunológico
Tradicionalmente usado como remedio casero contra resfriados por su efecto reconfortante y nutritivo. - Sabor profundo y umami natural
Ideal como base para sopas, salsas y guisos, y también delicioso solo con sal y especias.
🍲 ¿Cómo se hace?
Ingredientes básicos:
- Huesos de res, pollo o pescado (mejor si tienen articulaciones, tuétano o cartílago)
- 1 cda de vinagre de manzana (ayuda a extraer los minerales)
- Vegetales al gusto (cebolla, zanahoria, apio)
- Agua suficiente para cubrir
- Hierbas y especias (laurel, pimienta, tomillo)
Instrucciones:
- Lava los huesos (puedes asarlos previamente para más sabor).
- Colócalos en una olla grande con los demás ingredientes.
- Cocina a fuego bajo entre 8 y 24 horas.
- Cuela y guarda en frascos. Puedes refrigerar o congelar.
🛑 Tip:
Si al enfriarse forma una gelatina, ¡felicidades! Eso indica una buena cantidad de colágeno.
