La carne de res es uno de los alimentos más populares del mundo, pero también uno de los más polémicos en cuanto a su cocción. Algunas personas prefieren un corte bien cocido, otras lo disfrutan casi crudo. Sin embargo, más allá de gustos, existe un estándar internacional que indica cuál es la temperatura mínima para garantizar seguridad sin sacrificar jugosidad.
¿Por qué 63 °C es la clave?
De acuerdo con la USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos) y otras autoridades de salud, la carne de res en término medio es completamente segura para consumir si alcanza una temperatura interna de 63 °C (145 °F). Esta cifra no es al azar: a esa temperatura las bacterias más comunes como E. coli o Salmonella se eliminan, asegurando que la carne sea inocua.
Seguridad no significa perder jugo ni sabor
Existe el mito de que “mientras más cocida, más segura”, pero lo cierto es que cocinar demasiado la carne solo provoca que se seque y pierda sabor. En cambio, al respetar los 63 °C, se consigue ese punto medio donde la carne conserva su jugosidad natural y sus aromas característicos, al mismo tiempo que es segura para comer.
Cómo medir la temperatura correctamente
Para alcanzar este punto exacto, no basta con calcular “a ojo” el tiempo de cocción. Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina, insertándolo en la parte más gruesa del corte sin tocar huesos ni grasa. De esta manera, se obtiene una lectura precisa que asegura una cocción perfecta.
Más allá de los gustos: la ciencia de la cocina
Aunque algunas personas disfrutan su carne menos cocida, conocer la temperatura recomendada es fundamental, sobre todo cuando se cocina para otras personas. La seguridad alimentaria es tan importante como el sabor, y con este conocimiento puedes impresionar a tus invitados con un corte jugoso, delicioso y seguro.
En conclusión
La próxima vez que prepares un filete, una hamburguesa o un corte especial, recuerda esta cifra mágica: 63 °C (145 °F). No solo estarás cuidando la salud de quienes disfrutan tu comida, sino también garantizando que cada bocado sea tan jugoso y sabroso como debe ser. 🥩🔥
