🧂 ¿Qué es la sal kosher y por qué tantos chefs la prefieren?
Cuando hablamos de cocinar con precisión, el tipo de sal que usas marca la diferencia. Aunque a simple vista todas las sales parecen iguales, la sal kosher se ha convertido en la favorita de cocineros profesionales y aficionados por igual. Pero, ¿qué tiene de especial?
📐 Cristales más grandes, control total
La sal kosher tiene cristales más grandes y menos densos que la sal de mesa refinada. Esto hace que sea más fácil de tomar con los dedos y distribuirla uniformemente sobre alimentos. Para quienes cocinan “a ojo”, esta textura brinda un mayor control en el sazonado.
🧼 Más pura y sin aditivos
A diferencia de la sal de mesa, que muchas veces contiene yodo y agentes antiapelmazantes, la sal kosher es más pura y sin tantos aditivos, lo cual ayuda a preservar el sabor natural de los alimentos.
🥩 Ideal para curar y salar carnes
Se llama “kosher” porque tradicionalmente se usaba en el proceso de curado y drenaje de sangre en carnes, según las prácticas alimentarias judías. Su tamaño de cristal la hace perfecta para este uso, pero hoy es adoptada en todo tipo de cocina.
🧑🍳 ¿Cuándo usarla?
- Para sazonar carnes antes de asar o sellar
- En la preparación de vegetales al horno
- Para salar pastas y sopas durante la cocción
- Como toque final crujiente en panes, ensaladas o papas
