El chocolate ruby fue presentado oficialmente en 2017 por la empresa belga-suiza Barry Callebaut como una nueva categoría de chocolate.
Se suma a las tres tradicionales:
- Chocolate oscuro
- Chocolate con leche
- Chocolate blanco
¿De dónde viene el color rosa?
El ruby se produce a partir de granos de cacao de la especie Theobroma cacao.
Algunos de estos granos contienen:
- Antocianinas
- Compuestos fenólicos específicos
Cuando el procesamiento controla cuidadosamente:
- La fermentación
- El tostado
- El pH
Se preservan esos compuestos naturales responsables del tono rosado.
No se añaden colorantes.
¿Sabe diferente?
Sí.
El chocolate ruby tiene:
- Notas ligeramente frutales
- Acidez suave
- Menor amargor que el oscuro
Su perfil sensorial es distinto, no solo visual.
¿Es realmente una “cuarta categoría”?
Aunque hubo debate inicial en la industria, hoy es reconocido comercialmente como una categoría independiente debido a:
- Su materia prima específica
- Su perfil químico
- Su proceso controlado
No es chocolate blanco teñido.
Es cacao procesado de forma distinta.
Conclusión
El color del chocolate ruby no es un truco visual.
Es el resultado de compuestos naturales presentes en ciertos granos de cacao y de un procesamiento cuidadosamente diseñado.
Ciencia, no colorante. 🍫💗✨
