Calabaza cocida: el sustituto de huevo que transforma tus recetas veganas
El mundo de la repostería vegana está lleno de ingeniosos sustitutos del huevo. Uno de los más versátiles y nutritivos es la calabaza cocida. Su textura sedosa y su contenido natural de pectinas la convierten en un aglutinante eficaz capaz de aportar la estructura y humedad que normalmente ofrece el huevo.
¿Cómo funciona?
- Pectinas y almidones: presentes en la calabaza, gelifican y unen los ingredientes secos.
- Fibra soluble: retiene agua, dando esponjosidad a bizcochos y muffins.
- Azúcares naturales: añaden un sabor suave y dorado que complementa postres especiados o con cacao.
Equivalencia básica
| Huevo | Puré de calabaza cocida |
|---|---|
| 1 huevo mediano | 60 g ≈ ¼ taza de puré |
Consejo: escurrir bien la calabaza tras cocerla para evitar un exceso de humedad.
Ventajas nutricionales
- Menos grasa y colesterol: apto para dietas cardioprotectoras.
- Fuente de betacaroteno: antioxidante que el cuerpo convierte en vitamina A.
- Aporte de fibra: mejora la saciedad y la salud digestiva.
- Bajo coste y fácil de conseguir: calabaza fresca, enlatada o congelada.
Recetas donde brilla
- Muffins especiados: sustituye todos los huevos para un resultado húmedo y aromático.
- Brownies veganos: aporta densidad fudgy sin huevo.
- Pan de plátano o calabaza: realza el color dorado y mantiene la miga tierna.
- Tortitas (pancakes): ¼ taza de puré por huevo; obtendrás pilas esponjosas y ligeramente dulces.
- Galletas suaves: combina puré de calabaza con avena y chips de chocolate.
Cómo preparar el puré perfecto
- Cocer o asar la calabaza hasta que esté tierna.
- Escurrir para eliminar exceso de agua.
- Procesar en licuadora o aplastar con tenedor hasta lograr un puré liso.
- Enfriar y usar de inmediato o congelar en porciones de ¼ taza.
Conclusión
Sustituir huevos con calabaza cocida no solo es posible: es delicioso y nutritivo. Aprovecha esta opción vegetal para crear postres suaves, húmedos y llenos de color, mientras añades fibra y antioxidantes a tu dieta. ¡Dale una oportunidad y descubre un nuevo básico en tu repostería vegana!
