Cada 15 de septiembre, México se viste de verde, blanco y rojo para conmemorar el Grito de Independencia. Esta fecha no solo marca el inicio de la lucha que dio libertad al país, también se ha convertido en una de las celebraciones más esperadas del año, donde la gastronomía ocupa un lugar central.
Más allá de las banderas, los fuegos artificiales y la música de mariachi, las mesas de las familias mexicanas se llenan de aromas y sabores que forman parte de nuestra identidad. Porque en México, la historia también se cuenta a través de la comida.
🌶️ Los chiles en nogada: un platillo con historia patriótica
Uno de los platillos más representativos de estas fechas es, sin duda, el chile en nogada. Su origen se remonta a 1821, cuando las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, quisieron rendir homenaje a Agustín de Iturbide, quien acababa de firmar el Acta de Independencia y entraba triunfante a la ciudad.
El resultado fue un platillo que no solo deleita al paladar, sino que también simboliza la bandera nacional:
- El verde del chile poblano.
- El blanco de la salsa de nogada, elaborada con nuez de castilla.
- El rojo de la granada fresca.
Hasta hoy, comer chiles en nogada en septiembre es una tradición que une historia, cocina y orgullo mexicano.
🍲 El pozole: de ritual prehispánico a fiesta patria
Otro protagonista de la noche del 15 de septiembre es el pozole, un caldo preparado con maíz cacahuazintle y carne, que se acompaña con rábanos, lechuga, orégano, cebolla, salsa y limón.
Lo más interesante es su origen. En la época prehispánica, este platillo tenía un carácter ritual y ceremonial. Algunos cronistas cuentan que en determinados ritos se usaba carne humana, pero con la llegada de los españoles fue sustituida por cerdo, lo que dio origen al pozole que hoy conocemos.
Actualmente, el pozole es uno de los platillos más queridos de México, presente en todas las fiestas patrias y compartido en familia o con amigos.
🥂 Tequila y mezcal: el brindis mexicano
Ninguna celebración mexicana estaría completa sin un buen brindis, y el 15 de septiembre no es la excepción. El tequila y el mezcal, bebidas con denominación de origen, se convierten en protagonistas de la noche.
El tequila, elaborado en Jalisco principalmente a base de agave azul, es reconocido mundialmente como símbolo mexicano. El mezcal, más artesanal y con gran variedad de sabores ahumados, es otra joya de la tradición nacional que ha conquistado paladares dentro y fuera del país.
Ambas bebidas no solo son parte de la fiesta, también representan la riqueza de la tierra y el trabajo de generaciones de productores.
🍴 La mesa mexicana: unión y tradición
El 15 de septiembre no es solo una fecha histórica; es también un momento en el que las familias se reúnen alrededor de la mesa. Tostadas, tacos dorados, pambazos, sopes y antojitos completan la fiesta gastronómica, donde cada platillo cuenta una parte de nuestra historia.
La gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010, y las Fiestas Patrias son una de las mejores muestras de por qué: nuestra cocina no es solo comida, es identidad, memoria y orgullo.
