El arroz glutinoso, también llamado arroz pegajoso o “sticky rice” en inglés, es un ingrediente fundamental en muchas recetas de Asia, especialmente en Tailandia, China, Japón y Filipinas. Su nombre puede llevar a confusión, ya que la palabra “glutinoso” parece sugerir la presencia de gluten. Sin embargo, este arroz es completamente libre de esta proteína.
El origen del nombre
El término “glutinoso” se refiere a su textura al cocinarlo: los granos se adhieren entre sí formando una masa suave y pegajosa. Esto se debe a su alto contenido de amilopectina, un tipo de almidón que retiene más agua y genera cohesión entre los granos.
Propiedades nutricionales
- Libre de gluten de forma natural.
- Fuente de carbohidratos de absorción lenta.
- Bajo en grasas.
- Contiene pequeñas cantidades de proteínas y minerales como magnesio y fósforo.
Usos en la cocina
- Postres: como el famoso mango sticky rice tailandés.
- Sushi: aunque no siempre se usa el glutinoso, su textura es similar a la del arroz para sushi.
- Bolas de arroz y dim sum: fáciles de moldear gracias a su pegajosidad.
- Pasteles de arroz: en la gastronomía china y coreana.
Consejos para cocinarlo
- Lávalo varias veces antes de cocinar para retirar el exceso de almidón superficial.
- Cocínalo al vapor o con poca agua para que conserve su textura.
- Evita removerlo demasiado para que no se rompan los granos.
Un alimento inclusivo
Al no contener gluten, es seguro para personas con enfermedad celíaca o intolerancia, siempre que se prepare evitando contaminación cruzada con otros ingredientes.
Conclusión:
El arroz glutinoso no solo es delicioso y versátil, sino también apto para una dieta libre de gluten. Su textura única lo convierte en un ingrediente estrella en la cocina asiática y en recetas creativas en todo el mundo.
