El sorprendente proceso de la salsa Tabasco: ¡fermentada durante tres años!
La salsa Tabasco es uno de esos productos que han trascendido culturas, cocinas y generaciones. Reconocible por su sabor picante, ácido y su envase clásico, pocos saben que detrás de su potencia hay un proceso lento y artesanal que toma… ¡tres años!
El origen: pimientos y sal
Todo comienza con los pimientos tipo tabasco, cultivados especialmente en Louisiana, EE. UU., aunque también se siembran en otras partes del mundo bajo supervisión estricta. Una vez cosechados en su punto perfecto de madurez —cuando están de un rojo brillante intenso—, los pimientos se muelen frescos y se mezclan inmediatamente con sal recolectada de Avery Island, una reserva natural de sal en el mismo estado.
Fermentación: el alma del sabor
Esta mezcla se deposita en barricas de roble blanco que anteriormente se usaban para añejar whiskey. Las barricas se preparan cuidadosamente para que no alteren el sabor del chile. Aquí ocurre la magia: la mezcla fermenta durante tres largos años. Este proceso no solo preserva los ingredientes, sino que transforma y profundiza su sabor.
Durante estos años, las bacterias naturales presentes en los chiles y en el ambiente actúan sobre los azúcares y compuestos del pimiento, desarrollando notas ahumadas, ácidas y umami que son imposibles de conseguir en una preparación rápida.
Filtrado y mezcla con vinagre
Después de la fermentación, la mezcla se filtra cuidadosamente para eliminar restos sólidos. Luego se le agrega vinagre de alta calidad, y se deja reposar durante varias semanas más para lograr una perfecta integración de sabores.
Embotellado y distribución
Finalmente, la salsa está lista para ser embotellada. Cada botella de Tabasco que ves en el supermercado ha pasado por un proceso de más de mil días. ¡Y pensar que muchos solo le dan un par de gotitas al platillo!
Un producto con historia y orgullo
Desde 1868, la familia McIlhenny ha producido la salsa Tabasco con esta misma receta y técnica artesanal. Es una de las salsas más vendidas en el mundo, presente en más de 180 países y traducida en más de 20 idiomas.
