La cocina y el tiempo: una relación que no se puede forzar
Uno de los principios más importantes en la cocina es entender que el tiempo no es negociable.Cada técnica culinaria tiene…
El error más común al cocinar: no saber cuándo apagar el fuego
Uno de los errores más comunes —y menos evidentes— al cocinar no es usar mal un ingrediente, sino no saber…
Bien cocido no es sobrecocido: el error más común al cocinar
Bien cocido vs sobrecocido: una confusión común en la cocina Uno de los errores más frecuentes al cocinar es creer…
Por qué la sal cambia la textura de los alimentos al cocinar
La sal es uno de los ingredientes más antiguos y esenciales de la cocina. Sin embargo, su función va mucho…
filetes de carne cocida
Muchas personas creen que una carne “bien cocida” es sinónimo de buena carne. Sin embargo, desde el punto de vista…
El orden del menú: una estrategia sensorial
En la alta cocina y en la gastronomía profesional, el menú es una experiencia diseñada, no solo una lista de…
Por qué los alimentos grasos prolongan la sensación de saciedad
Durante años, la grasa fue vista como un enemigo en la alimentación. Sin embargo, la ciencia nutricional y gastronómica ha…
Cómo el cerebro completa sabores conocidos aunque falten ingredientes
Cuando hablamos de sabor, solemos pensar que todo ocurre en la lengua. Sin embargo, la ciencia gastronómica ha demostrado que…
Por qué los ingredientes fuera de temporada requieren más ajustes al cocinar
En la cocina profesional y casera, uno de los factores más subestimados es la temporalidad de los ingredientes. Muchas recetas…
El papel de la grasa en el equilibrio del sabor
En gastronomía, la grasa suele asociarse únicamente con riqueza y textura, pero su función va mucho más allá. Desde un…