El orden del menú: una estrategia sensorial
En la alta cocina y en la gastronomía profesional, el menú es una experiencia diseñada, no solo una lista de…
Por qué los alimentos grasos prolongan la sensación de saciedad
Durante años, la grasa fue vista como un enemigo en la alimentación. Sin embargo, la ciencia nutricional y gastronómica ha…
Cómo el cerebro completa sabores conocidos aunque falten ingredientes
Cuando hablamos de sabor, solemos pensar que todo ocurre en la lengua. Sin embargo, la ciencia gastronómica ha demostrado que…
Por qué los ingredientes fuera de temporada requieren más ajustes al cocinar
En la cocina profesional y casera, uno de los factores más subestimados es la temporalidad de los ingredientes. Muchas recetas…
El papel de la grasa en el equilibrio del sabor
En gastronomía, la grasa suele asociarse únicamente con riqueza y textura, pero su función va mucho más allá. Desde un…