El limón no es el cítrico más ácido (y la razón sorprende)
El limón es considerado popularmente como el sinónimo de acidez. Sin embargo, desde un punto de vista químico y gastronómico,…
Por qué el chile seco pica más que el fresco
El picor del chile es una de las sensaciones más características de la cocina mexicana y de muchas cocinas del…
¿Sabías que la sal no caduca, pero sí puede contaminarse?
La sal es cloruro de sodio, un compuesto químico extremadamente estable.Por eso no tiene fecha de caducidad real: no se…
La canela: por qué es corteza y no una simple especia
La canela es una de las especias más antiguas y utilizadas del mundo, pero también una de las más desconocidas…
Por qué el ajo pierde su picor cuando se cocina
El ajo es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina mundial, pero también uno de los más incomprendidos.…
Por qué el cerebro decide si te gusta un platillo antes de terminar de masticarlo
Cuando pensamos en el gusto, solemos imaginar que la evaluación ocurre al final del bocado.Sin embargo, desde el punto de…
La textura como herramienta para elevar un platillo
En cocina, hablar solo de sabor es quedarse corto.La experiencia gastronómica real no depende únicamente de lo que perciben las…
Cuando la comida está bien hecha, pero no emociona
No toda la comida correcta es memorable.Un platillo puede respetar tiempos, técnicas y sazón… y aun así resultar aburrido. 1.…
Cocinar con lógica en lugar de repetir costumbres
La mayoría de las personas aprende a cocinar observando. Esto crea hábitos que se repiten durante años sin cuestionarse si…
El poder del corte en la cocina
Cuando se habla de mejorar un platillo, normalmente se piensa en ingredientes, sazón o técnicas de cocción. Sin embargo, uno…