El betabel, también conocido como remolacha, es un tubérculo apreciado por su sabor dulce-terroso y su alto valor nutricional. Sin embargo, uno de los inconvenientes más comunes al manipularlo es que su jugo tiñe manos, utensilios y superficies con un rojo intenso difícil de quitar.
La ciencia detrás del truco
El color característico del betabel proviene de las betalaínas, pigmentos solubles en agua que se liberan al cortar o pelar el vegetal. Cuando se manipula en seco, estos pigmentos se adhieren rápidamente a la piel y a las fibras de madera o plástico, provocando manchas persistentes.
Pelar el betabel bajo agua corriente ayuda de dos maneras:
- Dilución inmediata: parte del pigmento se disuelve y es arrastrado por el chorro de agua antes de que pueda fijarse.
- Menor adherencia: el flujo de agua crea una barrera que reduce el contacto directo del jugo con la piel.
Beneficios adicionales
- Facilita la limpieza de utensilios y tablas de cortar.
- Ahorra tiempo en el lavado posterior.
- Reduce el riesgo de teñir la ropa accidentalmente.
Otros consejos para evitar manchas
- Usar guantes de cocina.
- Forrar la tabla de cortar con papel encerado.
- Cocer los betabeles antes de pelarlos: la piel se desprende con facilidad y se libera menos pigmento.
Conclusión
Si amas el sabor y los beneficios del betabel pero odias sus manchas, este simple truco de pelarlo bajo agua corriente puede cambiar tu experiencia en la cocina. Un gesto sencillo que mantiene tus manos limpias y tu cocina libre de manchas rojas.
