Por qué el ajo pierde su picor cuando se cocina
El ajo es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina mundial, pero también uno de los más incomprendidos.…
Por qué el cerebro decide si te gusta un platillo antes de terminar de masticarlo
Cuando pensamos en el gusto, solemos imaginar que la evaluación ocurre al final del bocado.Sin embargo, desde el punto de…
La textura como herramienta para elevar un platillo
En cocina, hablar solo de sabor es quedarse corto.La experiencia gastronómica real no depende únicamente de lo que perciben las…
Cuando la comida está bien hecha, pero no emociona
No toda la comida correcta es memorable.Un platillo puede respetar tiempos, técnicas y sazón… y aun así resultar aburrido. 1.…
Cocinar con lógica en lugar de repetir costumbres
La mayoría de las personas aprende a cocinar observando. Esto crea hábitos que se repiten durante años sin cuestionarse si…
El poder del corte en la cocina
Cuando se habla de mejorar un platillo, normalmente se piensa en ingredientes, sazón o técnicas de cocción. Sin embargo, uno…
Por qué el sonido cambia cómo percibimos la comida
Cuando se habla de comida, casi siempre se piensa en sabor, aroma y apariencia. Sin embargo, existe un cuarto elemento…
Por qué una comida rica puede cansar al paladar
No todo lo que sabe bien se disfruta por igual hasta el final.Una comida puede ser técnicamente correcta y sabrosa,…
Por qué probar mientras cocinas es una regla básica de la buena cocina
Uno de los errores más extendidos en la cocina doméstica es confiar únicamente en la receta y no en el…
Cómo una mala sartén puede arruinar cualquier platillo
En cocina existe una idea equivocada: que un buen cocinero puede trabajar con cualquier herramienta.La realidad es que el equipo…