El orden del menú: una estrategia sensorial
En la alta cocina y en la gastronomía profesional, el menú es una experiencia diseñada, no solo una lista de…
Por qué los alimentos grasos prolongan la sensación de saciedad
Durante años, la grasa fue vista como un enemigo en la alimentación. Sin embargo, la ciencia nutricional y gastronómica ha…
Cómo el cerebro completa sabores conocidos aunque falten ingredientes
Cuando hablamos de sabor, solemos pensar que todo ocurre en la lengua. Sin embargo, la ciencia gastronómica ha demostrado que…
Por qué los ingredientes fuera de temporada requieren más ajustes al cocinar
En la cocina profesional y casera, uno de los factores más subestimados es la temporalidad de los ingredientes. Muchas recetas…
El papel de la grasa en el equilibrio del sabor
En gastronomía, la grasa suele asociarse únicamente con riqueza y textura, pero su función va mucho más allá. Desde un…
El verdadero protagonista del sabor: el olfato
Cuando pensamos en sabor, solemos atribuirlo únicamente a la lengua. Sin embargo, la ciencia de los alimentos demuestra que la…
“Chef working in kitchen, combining ingredients with science symbols around, realistic food photography”
Cocinar es mucho más que mezclar ingredientes. Cada acción, por mínima que parezca, implica leyes físicas y químicas que transforman…
Por qué los platillos simples son los más difíciles de ejecutar bien
En gastronomía existe una idea equivocada: que entre más ingredientes o pasos tenga un platillo, más difícil es. En realidad,…
Por qué los contrastes crujientes mejoran los platillos suaves
Cuando hablamos de buena comida, solemos pensar en sabor y aroma, pero la textura juega un papel igual de importante.…
Por qué una receta mal escrita puede arruinar un platillo
En cocina, una receta no es solo una lista de ingredientes. Es una guía técnica que determina el éxito o…